Как готовить французский луковый суп

Я оказалась не права, относясь скептически к такому блюду как луковый суп по-французски. В реальности это оказалось очень и очень вкусно. Стоит хоть один раз приготовить, чтоб остаться поклонником этого блюда навсегда. Не зря французская кухня высоко ценится и считается родоначальницей высокой кухни и вообще всех кухонь. Как приготовить луковый суп по-французски, вы теперь знаете.

Для приготовления блюда нам нужно взять лук репчатый, сливки, вино белое сухое, муку пшеничную, специи, чеснок, овощной или мясной бульон (можно заменить на кипяченую воду), твердый сыр, багет.

Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Нарезка должна быть достаточно крупной. Лук будет томиться, карамелизироваться на сковороде.

Слишком мелкие кусочки лука будут гореть. Чеснок измельчите произвольно.

Хорошо разогрейте сковороду. В сковороду поместите кусочек сливочного масла и 2-3 ст. ложки растительного.

Когда масло растопится, добавьте чеснок. Слегка уменьшите огонь, чтоб масло не горело. Масло буквально на глазах растопится и слегка изменит цвет.

Добавьте нарезанный лук. Быстро перемешайте его с чесноком и маслом и на маленьком огне томите до мягкости.

Влейте стакан вина и томите лук в вине. Алкоголь испарится, а лук приобретет легкий винный вкус. Идеально использовать белое сухое вино.

Если у вас есть розовое, оно тоже подойдет, но не следует использовать красное сухое вино. Оно ярко окрасит лук. Красное вино не подходит.

Когда вино уварится, в сковороду добавьте 1 ст. ложку муки без горки. Перемешайте.

Влейте бульон и размешайте. В самом конце влейте сливки и снова размешайте. На медленном огне варите суп в сковороде до однородности.

В конце варки добавьте специи по вкусу. Я использую набор французских специй.

Багет нарежьте на кусочки и подрумяньте в духовке при 200 градусов около 5 минут. Длительное пребывание багета в духовке сделает из него откровенный сухарь. Нам нужно лишь слегка подрумянить кусочек багета.

В форму для запекания (это может быть вот такая керамическая штучка или керамическая кастрюлька или просто глубокая толстостенная керамическая миска) влейте немного супа.

Натрите на крупной терке твердый сыр.

В форму с супом уложите подрумяненные кусочки хлеба.

Посыпьте тертым сыром.

В духовке при 200 градусах тушите суп около 8 минут. Нам нужно слегка растопить сыр.

Подайте суп к столу. Я рекомендую посыпать его рубленой зеленью. средняя оценка: 4.4, всего голосов: 47

Прочитайте мою небольшую инструкцию по приготовлению классического французского лукового супа. Рекомендую мысленно отправиться во Францию и почувствовать вкус традиционной кухни. Я очень люблю этот нежный луково-сырный суп с легким намеком на специи и сухое белое вино. Попробуйте!

Разогрейте на большой сковороде оливковое масло, затем обжарьте лук, нарезанный ломтиками.

Обжаривайте лук в течение 8-10 с добавлением щепотки сахара. Оставьте лук карамелизироваться, примерно на 20-30 минут, но не забывайте помешивать.

Уменьшите температуру. Очистите чеснок и отправьте его в сковороду с луком, перемешайте и обжарьте в течение, примерно 1 минуты.

Затем добавьте всю муку, перешайте и обжарьте все вместе в течение 5 минут.

Влейте вино, оставьте тушиться 5-8 минут.

Добавьте лавровый лист, соль и специи.

Влейте к луку бульон, перемешайте все и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и уменьшите тепло. Уваривайте суп в течение получаса.

Обжарьте ломтики хлеба в тостере или в духовке.

Разлейте суп по порционным жаропрочным тарелкам, опустите в каждую обжаренный ломтик хлеба, а сверху присыпьте тертым сыром.

В разогретую до 180 градусов духовку отправьте тарелки с супом приблизительно на 10 минут.

Когда сыр хорошо расплавился, немного поджарился и стал золотистым, доставайте суп из духовки и подавайте. Приятного аппетита! средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2

None  лук репчатый, масло оливковое, чеснок, сахар, тимьян (чабрец, богородская трава), тимьян (чабрец, богородская трава), мука, вино белое сухое, бульон овощной…

Среди множества луковых супов, представленных на этом сайте, нашла только 2, которые похожи на мой. Поскольку даже они чем-то, но отличаются, я предлагаю мой вариант этого мммм…. супчика…. Это очень легко и вкусно….так вкусно, что кастрюля опустела за 10 минут…. и завтра опять нужно готовить первое блюдо=))) лук, чеснок, бульон говяжий, коньяк, масло сливочное, масло оливковое, багет Французский, сыр, смесь, соль

Готовить луковый суп несложно, главное — пережить слезы в процессе нарезки лука, и еще запастись терпением, ведь для приготовления настоящего лукового супа необходимо ваше внимание. Зато потом, когда на столе окажется это чудо французской кулинарии — луковый суп, ароматный и аппетитный, с плавающим кусочком хрустящего хлеба, покрытого расплавленным ароматным сыром, — Вы испытаете настоящее удовольствие!

 лук репчатый, бульон овощной, масло сливочное, масло растительное, хлеб, сыр, вино белое сухое, коньяк, мука, розмарин, тимьян (чабрец, богородская трава)…

None  картофель, лук-порей, лук, сливки, бульон мясной, молоко, масло

Этот суп готовится только лишь из лука, а подается французский луковый суп с сухариками и сыром.  бульон говяжий, лук, лук красный, сахар, перец чёрный молотый, масло оливковое, соль, вино белое сухое, тимьян (чабрец, богородская трава), багет Французский. .

.

None  лук репчатый, тимьян (чабрец, богородская трава), масло сливочное, масло оливковое, сахар, уксус винный, бульон говяжий, бульон куриный, мука, вино белое сухое…

None  лук репчатый, масло сливочное, чеснок, горчица дижонская, сыр груйер, хлеб, сахар коричневый, бульон куриный, коньяк, масло оливковое, соль, перец

Этот холодный луковый суп был впервые приготовлен, как говорят, в 1920 году Луи Диатом, шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Риц-Карлтон». Диат назвал суп Вишисуаз (Vichyssoise) в честь своего родного города Виши (Франция).  лук репчатый, лук-порей, картофель, бульон овощной, вода, масло сливочное, сливки, лед, лимон, шнитт-лук, соль, перец

Французский луковый суп готовится с грибами сморчками и французским хлебом.  масло сливочное, масло сливочное, масло растительное, лук репчатый, бульон говяжий, мадера, сморчки, багет Французский, сыр груйер, сыр, зелень петрушки

Вот уже где не поспоришь, что «луковый суп» и «лягушачьи лапки» – это французская кухня, и только. Традиционный луковый суп – символ Франции, вместе с устрицами, сыром и вином. И совершенно не важно, что звучит и выглядит популярное блюдо лучшей в мире кухни не слишком изысканно… Этот рецепт не претендует на аутентичность, но вкусно, особенно если французский суп приготовить с русской душой) масло сливочное, лук, лук-шалот, чеснок, вино сухое, тимьян (чабрец, богородская трава), бульон говяжий, бульон куриный, соус Вустерский (Вустерширский), соль…

None  лук репчатый, масло сливочное, мука, перец чёрный молотый, куриные окорочка, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, соль, хлеб пшеничный, масло сливочное, сыр твёрдый

Традиционный французский суп из лука на говяжьем бульоне, с добавлением вина, с ржаным хлебом и сыром.  лук репчатый, бульон говяжий, вино белое, хлеб ржаной, сыр груйер, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый Луковый суп по-французскиОдин из самых знаменитых французских супов, да и всех супов мировой кулинарии — луковый суп по-французски.

 лук, масло сливочное, масло растительное, сахар, мука, бульон, вино белое сухое, соль, перец  масло сливочное, масло оливковое, лук репчатый, бульон куриный, бульон говяжий, херес, багет Французский, сыр пармезан, сыр чеддер, зелень петрушки Луковый суп по-французски лук репчатый, сыр твёрдый, масло сливочное, коньяк, хлеб пшеничный, орех мускатный, соль, перец чёрный молотый Луковый суп по-французски лук репчатый, маргарин, мука пшеничная, хлеб белый, сыр, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль, бульон  лук, масло сливочное, маргарин, бульон мясной, вода, хлеб белый, сыр тёртый, сыр швейцарский Луковый суп по-французски лук репчатый, масло сливочное, маргарин, мука, хлеб белый, сыр, лавровый лист, перец чёрный молотый, соль  лук репчатый, сыр твёрдый, хлеб белый, масло сливочное, перец чёрный молотый, соль  лук репчатый, масло сливочное, мука пшеничная, бульон, хлеб белый, лавровый лист, перец чёрный молотый, соль  бульон костный, лук-порей, масло сливочное, корень сельдерея, мука, яйца отварные, сок лимонный  луковицы, масло сливочное, мука, вода, соль, перец белый молотый, хлеб белый, вино белое, сыр груйер  отвар, луковицы, масло сливочное, сахар, мука, херес, хлеб белый, сыр, соль, перец чёрный молотый Консоме с луковыми тарталетками говядина, лук, корень петрушки, морковь, укроп, зелень петрушки, зелень сельдерея, соль, хлеб, сыр тёртый, маслины, соль, перец чёрный молотый

Французы уверяют, что нельзя великолепно приготовить луковый суп, не уделив должного внимания его основному продукту — луку. Впервые попробовав классический луковый суп во французском ресторане, я была удивлена. Знакомый французский повар поделился со мной рецептом супа с сыром, вкусного и простого в приготовлении. Сытный и питательный, этот вариант традиционной кухни вряд ли подойдет приверженцам диетического и вегетарианского питания. С ингредиентами легко играть, экспериментировать с различными травами и специями, повышая полезность и открывая нетривиальные вкусы.

Как приготовить французский луковый суп с сыром

ИнгредиентыПорция на 3 человек

  • Лук репчатый(обычный желтый, он не теряет форму)– 300 г
  • Мясной бульон (куриный или говяжий, приготовьте заранее) — 1 литр
  • Масло сливочное – 30 г
  • Мука – 10 г (1 ст. л. без верха)
  • Вино белое (сухое) – 100 мл
  • Багет – 6-9 ломтиков
  • Сыр твердый (грюйер)– 80 г
  • Соль
  • Черный перец
  • Травы (тимьян или прованские)

Время приготовления: около 50 мин. Этап IПочистите лук и порежьте тонкими кольцами. Растопив сливочное масло, пассеруйте лук на медленном огне под крышкой около 12 мин.

, затем 3 мин. без крышки, пока он не приобретет цвет «ржавой» осенней листвы (как на фото).

[box type=»info»].

Секреты успеха:

  • Постоянно помешивайте – цвет будет золотистым и равномерным.
  • Не допускайте подгорания.
  • Для обжаривания лучше взять стальную посуду, она лучше сохраняет аромат лукового сока.
[/box].

Этап II

Добавьте муку и перемешайте. Влейте одну поварежку бульона, снова перемешайте. Добавьте остатки бульона и варите на медленном огне 20 мин.

(объем уменьшится примерно на четверть). Добавьте по желанию вино, соль, специи, доведите до готовности. Этап IIIПредварительно подсушите хлеб.

Крутоны добавят пикантности: это кусочки хлеба, нарезанные кубиками и обжаренные в масле. Разлейте готовый суп в глубокие порционные миски (горшочки). Положите сверху ломтики сухариков (или крутоны), посыпьте тертым сыром и отправьте в разогретую духовку на 8-10 минут (сыр расплавится и начнет пузыриться).

Вынимаем из духовки наш обед «по-французски» и подаем горячим.
Приятного аппетита!

Видео от француженки, предлагающей свой рецепт и рассказывающей немного из истории супа: Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

Источники:

Поделиться:
×
Рекомендуем посмотреть