Пенне арабьята: рецепт из солнечной Италии

Ингредиенты

  • 2 шт. перец чили

За красивым названием Penne Arrabbiata стоит очень простое и в то же время очень вкусное итальянское блюдо. Арабьята — это томатный соус. Arrabbiato с итальянского языка переводится как «сердитый», а penne — это самые обыкновенные макароны «перья», которые можно купить в любом магазине.

Почему же итальянцы называют этот соус сердитым? Оказывается, это всё из-за перчика чили, который придаёт ему особый острый вкус. Кстати, для этого блюда можно использовать любые перья, но лучше всего подойдут рифлёные, ведь именно на них лучше всего задерживается этот сердитый соус.

Подготовить все ингредиенты. Помидоры и зелень помыть.

Залить помидоры кипятком на 2 минуты, слить воду, дать немного остыть и снять с них кожицу. Разрезать помидоры на четыре части и удалить семена, мякоть нарезать кубиками 1х1 см. Сушёный перец чили раскрошить пальцами, если свежий — измельчить. Почистить и придавить ножом чеснок и крупно нарезать листья петрушки.

Оливковое масло влить в сковороду или сотейник, добавить чеснок и перец чили, обжарить в течение одной минуты. Чеснок не должен зажариться, а только отдать свой вкус — должен появиться приятный аромат.

Чеснок вынуть и выкинуть, добавить измельчённые помидоры, по вкусу посолить и тушить на средне-слабом огне в течение 10-12 минут до загустения, периодически помешивая.

Пока помидоры тушатся, приготовить макароны: вскипятить 2 литра воды, добавить чайную ложку соли и отварить перья до готовности согласно инструкции на упаковке.

Добавить готовые перья к соусу и перемешать, чтобы соус равномерно по ним распределился.

Добавить петрушку, перемешать ещё раз и сразу подать к столу. Пенне арабьята готово! Приятного аппетита!

За красивым названием Penne Arrabbiata стоит очень простое и в то же время очень вкусное итальянское блюдо. Арабьята — это томатный соус. Arrabbiato с итальянского языка переводится как «сердитый», а penne — это самые обыкновенные макароны «перья», которые можно купить в любом магазине.

Почему же итальянцы называют этот соус сердитым? Оказывается, это всё из-за перчика чили, который придаёт ему особый острый вкус. Кстати, для этого блюда можно использовать любые перья, но лучше всего подойдут рифлёные, ведь именно на них лучше всего задерживается этот сердитый соус.

  • Автор рецепта: Настасья Суслина
  • После приготовления вы получите 2
  • Время приготовления: 30 мин
[custom_ads_shortcode1]

Ингредиенты

  • 250 гр макароны
  • 400 гр помидоры
  • 1 зубчик чеснок
  • 2 шт. перец чили
  • 20 гр масло оливковое
  • 4 веточки петрушка
  • 1 ч.л. соль
[custom_ads_shortcode2]

Способ приготовления

  • Подготовить все ингредиенты. Помидоры и зелень помыть.

  • Залить помидоры кипятком на 2 минуты, слить воду, дать немного остыть и снять с них кожицу. Разрезать помидоры на четыре части и удалить семена, мякоть нарезать кубиками 1х1 см. Сушёный перец чили раскрошить пальцами, если свежий — измельчить. Почистить и придавить ножом чеснок и крупно нарезать листья петрушки.

  • Оливковое масло влить в сковороду или сотейник, добавить чеснок и перец чили, обжарить в течение одной минуты. Чеснок не должен зажариться, а только отдать свой вкус — должен появиться приятный аромат.

  • Чеснок вынуть и выкинуть, добавить измельчённые помидоры, по вкусу посолить и тушить на средне-слабом огне в течение 10-12 минут до загустения, периодически помешивая.

  • Пока помидоры тушатся, приготовить макароны: вскипятить 2 литра воды, добавить чайную ложку соли и отварить перья до готовности согласно инструкции на упаковке.

  • Добавить готовые перья к соусу и перемешать, чтобы соус равномерно по ним распределился.

  • Добавить петрушку, перемешать ещё раз и сразу подать к столу. Пенне арабьята готово! Приятного аппетита!

  • консервированные очищенные помидоры в собственном соку – 800 г (2 банки)
  • паста «пенне» или «пенне ригати» – 500 г
  • масло оливковое – 1-2 ст. л.
  • итальянский сушеный острый перец «пеперончино» – 2 стручка
  • соль – по вкусу
  • оливковое масло «экстра вирджин» для подачи
  • свежий чеснок – 1 зубчик
  • листья базилика для подачи – горсть

1. Чеснок очистить, измельчить ножом. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить чеснок и стручки перца. Убавить огонь до минимума и готовить, помешивая, пока чеснок не приобретет золотистый цвет (осторожно! ни в коем случае не допускайте, чтобы чеснок подгорел — тогда вся готовка пойдет насмарку). 2. Добавить помидоры вместе с соком. Слегка приправить солью. Готовить, разминая помидоры деревянной ложкой, около 30 мин., пока масса в сковороде не станет густой и однородной. Стручки перца удалить. Приправить солью по вкусу. 3. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, обсушить и вернуть в кастрюлю. 4. Влить в кастрюлю с пастой приготовленный соус. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Готовить 30 сек., энергично перемешивая. 5. Снять кастрюлю с огня, сразу же добавить половину листьев базилика, быстро перемешать и разложить по глубоким тарелкам. Посыпать оставшимся базиликом, сбрызнуть оливковым маслом «экстра вирджин» и сразу же подать к столу. Пасту с соусом «арабьята» не принято посыпать сыром.

Что скрывается за изысканным названием «Пенне арабьята»? В этих словах явно слышится итальянский акцент. Это неудивительно, ведь именно эта солнечная страна является родиной блюда. Ожидаемо в основе рецепта — паста.

В Италии это кушанье пользуется огромной популярностью. Есть оно и в меню каждого уважающего себя ресторана средиземноморской кухни. Но для того чтобы отведать это блюдо, вовсе не обязательно отправляться в какое-то дорогое и модное место – можно приготовить его собственноручно. Не так-то уж это и сложно, в чем мы сейчас и убедимся.

[custom_ads_shortcode3]

«Сердитая паста»

Название блюда происходит от итальянских слов arrabbiato и penne. Первое переводится как «сердитый», а второе обозначает название макаронных изделий, из которых готовится кушанье. Вообще-то его делают из самых разных видов пасты, но именно пенне наиболее распространены. Настолько, что обзавелись отдельным названием. Если вы встретите в меню название «Паста арабьята», вам могут подать и ракушки, и спиральки, и даже спагетти с особым соусом, в то время как пенне арабьята — это всегда пенне.

Почему же итальянцы зовут это блюдо сердитым? Любой, кому удалось отведать его, понимает, что все дело в остроте. По этой же причине мы иногда называем особенно острую горчицу злой. Так и с соусом арабьята, в основе которого — перец чили, чеснок и ароматные специи.

[custom_ads_shortcode1]

Что такое пенне?

За сотни лет обожания пасты итальянцы выдумали огромное количество всевозможных видов, от самых мелких до огромных. Отличаются они и по форме. Весь мир перенял у жителей Апеннинского полуострова формы и рецептуру, а вот исконные названия в других языках встречаются редко.

Пенне очень распространены и популярны, но даже их вполне простое для запоминания и произношения название не так уж известно. К примеру, в русском чаще всего для этого вида пасты используется слово «перья». Да-да, именно из них, таких привычных, и готовится изысканное блюдо пенне арабьята.

Рецепт не содержит строгого регламента по поводу формы, размера и структуры поверхности «перьев», можно брать любые. А разновидностей, кстати, немало. Некоторые из них обладают гладкой, некоторые ребристой поверхностью, одни довольно крупные, другие помельче. Да и цвет у них может быть не только классическим мучным, но и зеленым, красным, желтым благодаря добавкам из шпината, томатов, желтков.

[custom_ads_shortcode2]

Необходимые продукты

Для блюда вам понадобится следующее:

  • спелые сочные томаты;
  • чеснок;
  • перец чили;
  • сыр пармезан;
  • специи.

Некоторые добавляют в соус томатную пасту для густоты, зелень. Кстати, не все рецепты вегетарианские. Как и для приготовления других блюд итальянской кухни, для этого используют оливковое масло.

[custom_ads_shortcode3]

Приготовление

Как же приготовить пенне арабьята? Рецепт с фото поможет разобраться в тонкостях и убедит вас, что это совсем не сложно. Поставьте вариться пасту (350-400 г). Отдавайте предпочтение изделиям из твердых сортов пшеницы.

Очистите от кожицы 400 граммов томатов, нарежьте кусочками. Измельчите чеснок (2-3 зубчика) и обжарьте его на масле. Добавьте колечки острого перца (1 небольшой стручок), а затем томаты.

Протушите 4 минуты, посолите и добавьте любые специи, горсть тертого пармезана. Перед подачей смешайте с пастой.

Кстати, рецептура блюда весьма условна. Вы можете менять пропорции продуктов в зависимости от своих предпочтений.

[custom_ads_shortcode1]

Новые ноты в рецепте

Паста пенне арабьята нередко готовится с дополнительными ингредиентами. Вы можете добавить в соус жареный или тушеный лук, болгарский перец, шпинат. О любви итальянцев к сырам наслышан весь мир, поэтому эксперименты с разными сортами сыра вовсе не будут моветоном. Гармонично впишутся в рецепт и оливки — их можно использовать для украшения.

[custom_ads_shortcode2]

Пенне арабьята с курицей

Традиционно паста готовится без мяса. Но вполне допустимо добавить в соус курицу, морепродукты, свинину, телятину. В этом случае мясо готовится отдельно — сперва обжаривается, затем добавляется в соус (на этапе тушения томатов).

Для блюда отлично подходит как нежная грудка, так и жирные бедрышки. На указанное выше количество продуктов, рассчитанное на 2 порции, понадобится примерно 400 граммов курицы. Для итальянской кухни характерно использование нарезанного мелкими кусками мяса, поэтому если вы планируете использовать голени или бедра, срежьте филе с костей.

Обжарьте кусочки на масле до состояния аль денте на оливковом масле. Переложите в тарелку, продолжите приготовление в той же сковороде — так овощи лучше пропитаются ароматами курицы. Когда помидоры станут мягкими, верните курицу и протушите все ингредиенты вместе. Не забудьте о пармезане!

Тщательно промытую отваренную пасту отправьте в сковороду, перемешайте, потушите пару минут. Вот и все — домашняя пенне арабьята с курицей готова! Можно подавать к столу, украсив зеленью. В качестве напитков к блюду можно предложить томатный сок, лимонад, белое вино.

Знакомьтесь, паста Арабьята, или Пенне Арабьята. У итальянцев каждый вид вермишели или пасты, в зависимости от формы самого изделия, имеет свое название: спагетти, спагеттини, фарфалле, пенне, ригатони, паппарделле и еще миллион всего. На самом деле, мы уже давно со всем этим знакомы, только именуем иначе: ракушки, бабочки, перья. По-русски звучит обыденно, но по-итальянски – просто нереально.

Пенне Арабьята – одна из самых известных паст во всем мире и так идеальна для любителей острого. Я считаю, что острота – это очень вкусно, только необходимо научиться управлять ею. Очень часто мы добавляем много красного перца и… О Боже! Мы ничего не чувствуем! А в этом рецепте правильно отрегулированная острота дополнит вкус пасты, сделает его насыщенным и в то же время сбалансированным. Это очень простой рецепт и один из любимых. Насыщенно-остро-крутой – вот такой вкус у Пенне Арабьята.

  1. Отвариваем пасту в большом количестве подсоленой воды, до состояния полуготовности (будет доходить в соусе).
  2. Пока варится паста, нарезаем перец чили кольцами, лук нарезаем мелко-мелко. Наливаем оливковое масло на сковороду, добавляем зубчик чеснока, раздавленный ножом. Обжариваем минуту на среднем огне и достаем.
  3. Добавляем нарезаный чили, лук, обжариваем 30 секунд, добавляем 3 ст. ложки воды, в которой варится паста, вливаем томатный сок и затем — вино. Выпариваем жидкость, пока она не уменьшится в 2 раза.
  4. Добавляем пасту в сковороду, хорошо перемешиваем. Тушим еще минуту, после чего добавляем соль и перец (если будет мало жидкости, используем воду, в которой варилась паста). Если есть пармезан, обильно посыпаем, если нет — тогда едим без сыра. Для любителей острых ощущений

Готовить — это просто!

Источники:

Поделиться:
×
Рекомендуем посмотреть