Рецепты макарон с луком. Советы по выбору качественной пасты

Раздел: Основные блюда / Паста
Кухня мира: Европейская
Время приготовления: 30 минут
Количество порций:
Предназначение: На обед, Простые рецепты на каждый день
Необходимая техника: Без техники
Шагов:

Просто и сытно. Ингредиенты для блюда: 1 порция2 порции3 порции4 порции5 порций6 порций7 порций8 порций9 порций10 порций11 порций12 порций

спагетти 200 г
яйцо 2 шт
лук 6 шт
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
кетчуп по вкусу

Пошаговый рецепт с фото:

Первым делом поставим отвариваться спагетти, бросаем их в кипящую подсоленную воду. Пока спагетти варятся сделаем к ним заправку. Чистим наш лук и нарезаем тонкими полукольцами.
На разогретую сковороду, с небольшим количеством масла, кладем лук. Хорошенько его обжариваем, когда лук будет почти готов вливаем предварительно взбитые яйца. Жарим непрерывно помешивая, что бы яйца не пригорели и не пристали ко дну. Солим, перчим.
Когда яйца будут готовы добавляем пару ложек кетчупа, можно томатной пасты, хорошенько вымешиваем и даем настоятся под крышкой на маленьком огне. Через минутку все будет готово.
Вернемся к нашему спагетти. После того как снимем с огня, можно дать время настоятся под крышкой. Далее сливаем воду, вливаем небольшое количество кипяченой воды, взбалтываем и снова сливаем, что бы ни капли не осталось. В спагетти можно добавить немного сливочного масла, для насыщенного вкуса. Все, теперь можно формировать порции. Накладываем спагетти а сверху кладем нашу луковую заправку.
Оформление блюда зависит от вашей фантазии, можно добавить зелени или овощей. Приятного аппетита!

В раздел журнала «Гастрономъ» Паста ла виста! ( советы и рецепты с фотографиями). Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

О пасте можно рассказывать бесконечно. Это вам любой итальянец подтвердит. Чтобы внести в наши рассуждения некоторую систему, мы решили в этот раз остановиться на так называемых макаронах крупного формата. То есть длинных.

Диетические соображения.
Мысль о том, что макароны полезны, по-прежнему имеет в нашей стране недостаточно сторонников. Особенно среди женщин. Наверное, потому, что всякая женщина независимо от своей физической формы хочет немножко похудеть. Даже если у нее нет для этого ни сил, ни времени, ни средств, ни силы воли. Иногда – даже особой надобности. А любой, кто хоть краем уха слышал о диетологии, точно знает: мучное полнит, и все тут. То есть необходимы разъяснения.

Для начала согласимся со скептиками. Да, питаясь пастой, даже самого лучшего сорта, даже с наилегчайшим соусом, нельзя похудеть к открытию пляжного сезона. Особенно если начать питаться ею за неделю до этого открытия, а перед тем месяцев шесть исповедовать идею назойливого русского обеда из трех блюд с компотом. Рассуждая о пользе пасты, разумнее взглянуть на проблему шире. Ведь макароны – это всего лишь один из краеугольных камней так называемой средиземноморской диеты. Очень крупный камень, но не единственный. Еще есть оливковое масло, чеснок, пряная зелень, свежие овощи, красное вино, бальзамический уксус и многое другое. Кстати говоря, все это в комплексе и делает средиземноморскую диету такой вкусной и не вызывающей отторжения в отличие от других, не столь древних и уважаемых систем питания. За многие века ее существования соотношение ее элементов и их сочетание мало-помалу стали идеальными: обед оставляет ощущение сытости, но не переедания – надо только научиться вовремя ставить точку. Одна закавыка: питаться так надо постоянно. Не меньше года. Только тогда вы заметите положительные изменения в себе. Вес понизится, настроение повысится. Кожа станет лучше, заиграет либидо. Но это все произойдет, только если вы со всем вниманием отнесетесь к деталям. Что касается пасты, очень важно следующее. Во-первых, экономить на пасте нельзя. Жаль, конечно, но это необходимо для здоровья – покупать дорогие, качественные макароны. Во-вторых, варить их тоже надо уметь. Купите о-очень большую кастрюлю, чтобы макароны чувствовали себя свободно, не толкались, как школьники на перемене. И «аль денте» – не просто красивые слова. Научитесь чувствовать этот момент, когда макароны начнут слегка «пружинить» при укусе. В-третьих, при выборе формата пасты заранее думайте, какое блюдо вы собираетесь готовить, какую гастрономическую, извините, цель преследуете. Если на улице холодно и промозгло и надо приготовить что-нибудь плотное, согревающее, например пасту «карбонара» или «болоньезе», покупайте классические спагетти, приготовленные без яйца. Североитальянские рецепты, как правило, очень сытные, поэтому не стоит делать их еще плотнее, используя пасту с яйцом. И наоборот, если вы готовите легкую пасту, с летними овощами, с морепродуктами, с нежирным соусом – купите роскошные тальятелле или папарделле. Легкий соус позволит вам сполна насладиться вкусом собственно пасты. А уж поверьте, там есть чем наслаждаться. Именно такой позиции придерживаются хорошие шеф-повара в хороших ресторанах. И, ради бога, не промывайте макароны водой. Ну разве что для салатов.

Паста фьорентина, 1 порция.

Что нужно:
100 г спагетти, сок 0,5 лимона, 2 ст. л. белого сухого вина, 120 мл сливок жирностью 20%, 2 зубчика чеснока, 80 г молодых листьев шпината, 1 яйцо, соль.

Что делать:
В кастрюлю влить 1 л воды, посолить. Довести до кипения, добавить спагетти. Когда вода вновь закипит, в маленькую кастрюлю поместить лимонный сок, вино, растертый в пюре чеснок и сливки, осторожно подогреть. Когда смесь закипит, перемешать и добавить шпинат. Когда вновь закипит, снять с огня. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, обсушить и смешать с соусом. Яйцо поджарить в течение 1 мин. на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Выложить пасту в глубокую миску, поверх выложить яйцо, посолить. Свежая паста. Пасту крупного формата можно не только купить, но и приготовить самому. Самое сложное в этом деле – найти раскаточную машинку. Они то появляются в магазинах, то пропадают, поэтому сказать, где их купить в России, невозможно. Простейшую пасту можно нарезать ножом для пиццы, таким, знаете, колесиком. При определенном навыке это занимает немного времени.

Что же до идеального рецепта, его не существует. Итальянские повара подходят к вопросу очень по-разному. Впрочем, основные различия заключаются в том, сколько добавлять яиц. Самый экстремальный вариант, который я видел, – 6 яиц и 15 желтков на килограмм муки (500 г муки крупного помола, то есть манки, и 500 г обычной пшеничной) и никакой воды. Это один из старинных тосканских рецептов. Такое тесто оставляется после замешивания всего на 15 минут. На мастер-классе, проводившемся кулинарной школой «Альма», готовили по иному, гораздо более диетическому рецепту: на килограмм муки добавлялось всего 2 яйца, но тесто выдерживалось более 2 часов. Для начала советуем выбрать средневзвешенное решение – 4 яйца и дополнительно 1 желток на килограмм смеси манки и муки, а затем добавлять понемногу теплую воду, чтобы получилось крутое, но мягкое, легко поддающееся раскатке тесто. Фетуччине алла боскайола (паста «лесника»), 4 порции.

Что нужно:
400 г пасты феттучине, 100 г грибов, 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 60 г сливочного масла, 1–2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 0,5 стакана белого сухого вина, 100 г телячьего фарша, 60 г пармезана, соль, перец.

Что делать:
Лук и чеснок очистить, измельчить. Грибы мелко порезать. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить оливковое, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить фарш и грибы, обжарить, помешивая, все вместе еще 5–7 мин. Добавить зеленый горошек, влить вино и продолжать готовить, помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится. Посолить и поперчить по вкусу.
Пасту отварить до готовности в большом количестве кипящей подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Готовую теплую пасту заправить оставшимся сливочным маслом, перемешать с соусом и подавать, посыпав тертым пармезаном.

Что добавить.
Кроме того, большой простор воображению открывается в области различных добавок. Все знают, что в тесто можно подмешать шпинат, морковь и свеклу. Но бывают случаи и поинтереснее.

В южных приморских областях Италии в пасту добавляют чернила кальмара. О таких вот свежих черных тальятелле можно сказать две вещи. Соус к ним надо готовить из рыбы или морепродуктов, потому что чернила кальмара имеют очень сильный, подчеркнуто рыбный запах, перебивающий любую не морскую тему. И еще черную пасту очень трудно фотографировать.

В городе Милане, славящемся на весь мир лаконичным рецептом классического ризотто, очень любят шафран. И добавляют его настой в тесто для свежей пасты. Просто, дорого, изящно. В Милане, одной из столиц мировой моды, по-другому быть и не может.
В Пьемонте главный специалитет – белые трюфели. Несмотря на всю их изысканность и неповторимость, относятся к ним весьма расточительно. Например, трут на крупной терке и добавляют в салаты. И, конечно же, подмешивают в пасту. Ее достаточно просто отварить, добавить ложку оливкового масла и подать к столу. Поскольку все приправы и пряности по сравнению с трюфелем, понятное дело, бледнеют. Остров Сицилия – родина соуса «араббиатта». По крайней мере так говорят. Но острый перец там добавляют не только в соус, а и в свежую пасту. Очень острые получаются макароны. И очень хороши они с овощами – баклажанами, томатами, брокколи. Чего сицилийцам и надо – овощи и зелень на острове не переводятся, а брокколи растет своя, черная, в сто раз вкуснее, чем зеленая. Ради справедливости надо сказать, что острая паста даже на Сицилии остается гастрономической диковиной. Тальятелле с куриным филе и рикоттой, 2 порции.

Что нужно:
1 куриная грудка без кожи и костей, 1 ст. л. оливкового масла, цедра 1 лимона, 200 г тальятелле, 150 мл сливок жирностью 20%, сок 0,5 лимона, 100 г рикотты (ricotta — итальянский сыр типа творога), 1 ч. л. сушеного кервеля, 2 средних помидора, соль, черный перец.

Что делать:
Разогреть сковороду для гриля. Натереть поверхность куриной грудки маслом и лимонной цедрой. Положить куриную грудку на сковороду для гриля, обжарить с обеих сторон по 6 мин., сохранить горячей. Влить в кастрюлю 2 л воды, посолить, довести до кипения, добавить пасту. Сливки влить в небольшую кастрюлю, довести до кипения, добавить лимонный сок, размешать, убавить огонь, готовить до консистенции сметаны. Добавить рикотту, кервель и помидоры, разрезанные на четвертинки. Прогреть 2 мин. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, обсушить, сбрызнуть оливковым маслом. Куриную грудку нарезать ломтиками. Смешать пасту и соус, выложить на тарелку, поверх выложить ломтики куриного филе, приправить.

Традиционные вкусы.
Пасты крупных форматов – самые классические и самые традиционные макароны из всех возможных. Поэтому большинство соусов для них отсылают нас к итальянской классике. Некоторые из них банальны, поскольку готовятся ежедневно в течение многих лет во всех итальянских ресторанах. Но их классичность позволяет умному кулинару трактовать рецепт каждый раз по-новому, привнося личные штрихи и учитывая последние направления гастрономической моды. Соусы эти требуют исключительно хороших продуктов и не терпят компромиссов. Например, помидоры, выращенные в теплицах средней полосы России, не годятся. Итальянские томаты, даже консервированные в собственном соку, подходят для этой цели куда больше. Томатный соус с базиликом и чесноком – самое простое, что вообще можно приготовить. Поэтому, наверное, каждый достаточно крупный производитель пасты обязательно выпускает такой соус под своей маркой. В разогретое оливковое масло надо положить раздавленный зубчик чеснока, обжарить его, а затем удалить. После этого добавить очищенные от кожицы и семян томаты и готовить минимум 10 минут, а лучше 20. За несколько минут до готовности надо положить несколько листочков зеленого базилика. Многие сыплют сушеный, и осудить их за это нельзя. В качестве личного штриха вы можете добавить в почти готовый соус какие-нибудь подходящие овощи – целые помидоры черри (их надо немного прогреть) или обжаренные полоски баклажанов. Или что хотите.

Существует две версии происхождения соуса «карбонара». Первая, фольклорная, возводит его историю к XVIII веку, то ли к шахтерам, то ли к революционерам. Вторая, юмористическая, считает его незаконным дитятком американской гуманитарной помощи.

Как известно, после войны американцы завалили Италию беконом и яичным порошком. Итальянцы незатейливо соединили два этих ингредиента. Получилась «карбонара».

А назвали соус так потому, что им можно накормить до отвала даже голодного шахтера, только что вышедшего из забоя. Так или иначе, сейчас спагетти «карбонара» – одно из самых востребованных блюд итальянской кухни.

Соус «аматричиана» за свою жизнь претерпел некоторые изменения. Раньше он представлял собой мелко нарезанную свиную грудинку, обжаренную с луком и приправленную острым красным перцем. Теперь добавляют еще и помидоры. Пасту с соусом «аммудикати» готовили на Сицилии самые небогатые люди, которые не могли позволить себе даже крохотный кусочек сыра. Поэтому они брали те ингредиенты, которые ничего не стоили, – анчоусы, оливковое масло и хлебные крошки. Очищенные анчоусы опускаются в масло и готовятся до полного растворения, крошки обжариваются на сухой сковородке. Далее масло с анчоусами смешивается с пастой, а крошками блюдо посыпается сверху. Учитывая, сколько стоят анчоусы в России, это блюдо вполне можно назвать шедевром минимализма. Однако, добавляя различные грилированные морепродукты, вы придадите ему известный шик. Соус «норма» – это, по сути, тот же самый томатный соус, но с добавлением свежего свиного жира и лука. А готовое блюдо гарнируется обжаренными ломтиками баклажанов и щедро посыпается тертой соленой рикоттой, имеющей в отличие от обычной, рассыпчатой рикотты вполне твердую сырную консистенцию.

Нет более традиционного итальянского блюда, чем подливка по-болонски, или «рагу болоньезе». Кроме пасты ею заправляют супы, другие первые блюда и поленту. Мелко нарезанную свежую грудинку обжаривают в оливковом масле, добавляют немного лука, моркови и сельдерея.

Когда овощи станут мягкими, на ту же сковороду выкладывают хороший говяжий фарш и слегка его обжаривают. Затем вливают красное сухое вино, добавляют помидоры, бульон, приправляют и тушат на крохотном огне. Чем дольше тушить, тем вкуснее получится.

А вот сливочный соус, наоборот, готовится мгновенно. К обжаренному на сливочном масле луку и чесноку надо добавить пару ложек белого вина, дать закипеть, влить жирные сливки в достаточном количестве, а затем покрошить горгонзолу. Сколько не жалко. Но не переборщите, иначе соус выйдет слишком густым. В ресторанах за пределами Италии этот соус – номер один, потому что любой с умом добавленный ингредиент дает в результате новое блюдо. Правда, на Апеннинах его, например, с семгой вам подадут вряд ли. Хотя это и вкусно. Илья Мазур, журнал «Гастрономъ».

В раздел журнала «Гастрономъ»

Часто случается так, что на приготовление ужина у хозяек остается совсем мало времени. Поэтому они начинают экспериментировать с продуктами в попытке порадовать близких вкусной едой. Joinfo.ua раскажет вам рецепт итальянской пасты с фрикадельками, который готовится не дольше получаса.

Вкусный ужин на скорую руку – итальянская паста с фрикадельками

Паста — это вкусное блюдо итальянской кухни, которое состоит из двух основных компонентов – макаронного изделия и соуса. Мы расскажем вам как приготовить пасту с мясными фрикадельками.

Ингредиенты: Спагетти (или же другой сорт пасты по вашему вкусу) – 300 граммФарш – 300 граммТоматная паста – 300 граммЛук – 1 штТвердый сыр – 100 граммРастительное масло – 3 ст.л.

None Способ приготовления:

Для начала нужно приготовить соус и фрикадельки. Для этого необходимо очистить и измельчить лук, смешать его с фаршем. Посолить и поперчить смесь.

Мокрыми руками сформируйте небольшие фрикадельки. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем мясные шарики до румяной корочки.

В это время поставьте на огонь кастрюлю с водой. Когда она закипит, подсолите ее и положите туда спагетти (или тот вид пасты, который вы предпочитаете). В сковороду с поджаренными фрикадельками положите томатную пасту, немного подсолите и протушите около 7 минут на маленьком огне.

Когда паста будет готова, слейте содержимое кастрюли через друшлаг и положите макаронные изделия в сковороду с фрикадельками. Аккуратно перемешайте и выключите огонь. При подаче украсьте ваше блюдо листьями базилика и натертым сыром.

[custom_ads_shortcode1]

Приятного аппетита!

Думаем, вам также будет интересно узнать рецепт вкусного десерта, которым можно побаловать ваших близких. Мы расскажем вам как приготовить воздушные домашние пончики.

Популярно сейчас:

Салат из курицыПростые, легкие, быстрые салатыКрабовый салатСалат с капустойСалат из огурцовКлассические салатыСалат ЦезарьСалаты из крабовых палочекСалат с яйцамиСалат с сыромСалат с фасольюГреческий салатСалаты из морковиСалат из кукурузыВинегретСалат МимозаСалат из помидоровСалат с ананасамиСалаты с грибамиСалат из кальмаровСалаты с печеньюСалаты на день рожденияТорты на день рожденияТорт для девочкиТорт из мастикиМедовый тортПасхальные куличиПасхальные рецептыТворожная пасхаНа день рожденияПирогиПеченье домашнееБлины и блинчикиПирожкиБулочкиСырникиОладьиКексы, маффины, капкейкиШарлоткаПирожноеПончикиМанник — манный пирогБлины и блинчики на молокеЛепешкиОладьи на кефиреХачапуриВатрушкиДраникиКапкейкиПироги в духовкеЧизкейкШарлотка с яблокамиМаффиныБезе и меренгиПирог на кефиреВ духовкеЗамораживаниеКартошка в духовкеВ мультиваркеКурица в духовкеМясо в духовкеФаршированные блюдаСвинина в духовкеВ хлебопечкеРыба в духовкеКаша в мультиваркеШашлыкиШашлыки из свининыКашаКотлетыЗапеканкиПловСтейкиЗапеканка творожнаяГолубцыВареникиТефтелиКаши на молокеПиццаГуляшЧебуреки с мясом и безВ кляреОтбивныеЛазаньяЛагманКуриные котлетыМясо по-французски в духовкеРагуКапуста тушенаяМанная кашаРисовая кашаПшённая кашаТворожная запеканка в духовкеХинкалиГолубцы ленивыеКурица в соусеГлазурь для торта и выпечкиКрема для торта и выпечкиЗаварной кремПодливкиСливочный соусСоус для курицыКартошка с мясомКурица с картошкойДжем на зимуВаренье домашнееДиеты рецепты для похуденияДиетические рецептыСмотри весь каталогГотовь вкусный ужин быстро и без хлопот! Куриная печень с макаронами — отличный выбор для ужина. Макароны лучше выбрать качественные, изготовленные из твердых сортов пшеницы. Такие макароны не будут развариваться в процессе и слипаться в готовом блюде. Куриная печень должна быть свежей, замороженные субпродукты лучше не покупать. Печень в рецепте обжаривается на сливочном масле, но его можно заменить на любое растительное при желании. Хотя со сливочным стоит таки попробовать, получается очень вкусно.

1. Воду наливаем в кастрюлю (достаточно 2 л), отправляем на огонь. Доводим до кипения, солим немножко.

В кипящую воду выкладываем макароны. Варим согласно времени, указанному в инструкции на упаковке, только примерно на 1-2 минуты меньше. В блюде макароны должны быть аль-денте.

2. Затем воду сливаем (пол стакана отвара оставляем, он пригодится чуть позже), макароны откидываем на дуршлаг. Подставляем под струю холодной воды на минуту, чтобы остановить процесс приготовления.

Даем стечь жидкости. 3. Куриную печень тщательно моем, нарезаем кусочками, но не слишком мелко.

Выкладываем печень в миску, приправляем солью и перцем. 4. Немного сливочного масла (примерно 1\3 часть от указанного количества) выкладываем на сковороду, отправляем на огонь.

Когда масло расплавится, выкладываем в него печень, жарим в течение 4 минут помешивая. 5. Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.

Убавляем огонь до среднего, добавляем на сковороду оставшееся масло, выкладываем лук. 6. Солим и перчим по вкусу, продолжаем жарить 8 минут.

Свежий шалфей моем, нарезаем мелко, отправляем в сковороду. 7. Наливаем красное сухое вино, выпариваем жидкость наполовину.

Когда количество жидкости будет уменьшено, выкладываем к печени макароны и доливаем отвар, в котором они варились. 8. Продолжаем готовить на медленном огне до тех пор, пока соус начнет обволакивать макароны.

Пармезан натираем на мелкой терке, отправляем в сковороду (немного оставляем для подачи). Перемешиваем, снимаем с огня. 9.

Раскладываем блюдо по порциям. Петрушку нарезаем, посыпаем ею макароны с печенью перед подачей на стол. Также посыпаем оставшимся тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы….

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест….

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн….

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи….

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные — 337 ккал/100г
  • Макаронные изделия, высшего сорта, молочные — 309 ккал/100г
  • Макаронные изделия, высшего сорта, яичные — 342 ккал/100г
  • Макароны — 338 ккал/100г
  • Макароны из муки 1 сорта — 333 ккал/100г
  • Макароны из муки в/с —  ккал/100г
  • Макароны отварные — 135 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки — 45 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Вина ликерные — 212 ккал/100г
  • Вина полусухие — 78 ккал/100г
  • Вина сухие — 64 ккал/100г
  • Вино красное — 88 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Пармезан сыр 45% жирности — 389 ккал/100г
  • Печень куриная — 140 ккал/100г
  • Шалфей свежий — 58 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриная печень, Макароны, Сливочное масло, Лук репчатый, Шалфей свежий, Вино красное, Пармезан, Петрушка, Соль, Перец черный молотый

Источники:

Поделиться:
×
Рекомендуем посмотреть